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馒头为什么越嚼越甜 馒头越嚼越甜是为什么

2021-09-18  来源:肖春梅  【字体:  

  馒头之所以越嚼越甜,是因为馒头里面的主要成分是淀粉,它是一种多糖物质,在吃馒头的时候,口腔里面会分泌出唾液淀粉酶,咀嚼多次会将多糖的长链切断,从而分解成麦芽糖。馒头古称“蛮头”,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,为”包子“的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。

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  馒头传为诸葛亮征孟获时所发明,形状为人头形,尔后随着历史的发展演变,逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期,彼时称为“蒸饼”。

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  ”馒头“一词最早单指含馅的馒头,今多称其为“包子”,”包子“一词始于宋代,“包子”和“馒头”的称谓,到清代才渐渐分化。而吴语区等地仍保留古称,将含馅者唤作“馒头”,如“生煎馒头”“蟹粉馒头”等等。

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  馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

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