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红烧开片鱼的做法 怎么做红烧开片鱼

2021-03-09  来源:天气网  【字体:  

红烧开片鱼是山东很有特色的汉族名菜之一,属于鲁菜。红烧开片鱼以鲤鱼为主要材料,烹饪以红烧为主。对于这道有名的特色菜,很多人可能并不知道也不知道该如何做?今天这里让大家足不出户学会红烧开片鱼的做法。

红烧开片鱼的做法 怎么做红烧开片鱼

红烧开片鱼怎么做

食材:

鲤鱼600克、油菜30克、胡萝 卜30克、小葱10克、大蒜3瓣、生姜1小块

调味料:

花椒适量、淀粉适量、绍酒20克、盐适量、清汤适量、味精一小勺、酱油适量、白醋适量、白糖1小勺、明油适量

红烧开片鱼的做法:

1、去鳞洗净的鱼从背脊切开,去掉脊骨, 使头部和尾部相连,鱼身切斜刀纹;

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2、胡萝卜切片

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3、大蒜切碎

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4、油菜从中间切开

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5、猪肉切片;

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6、锅中倒油,油温烧至8成热,将鱼放入油 锅,炸至两面金黄色,捞出沥油待用;

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7、锅中留少许底油,下姜、蒜、葱花炒香;

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8、倒入肉片、胡萝卜片和油菜,搅拌均匀;

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9、倒入适量清汤,然后加白醋、酱油、 盐、白糖、绍酒,调味;

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10、鱼下锅,加酱油、味精,小火焖熟,然 后将鱼和菜捞出;

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11、锅中留汤,转大火倒入花椒水,水淀 粉,淋入明油,收汁浇在鱼身上,最后 撒上葱花即可;

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小贴士:

鲤鱼忌与 绿豆、 芋头、牛羊油、 猪肝、鸡肉、 荆芥、 甘草、 南瓜、狗肉等同食,也忌与中药中的 朱砂同服;鲤鱼与 咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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