想要土豆丝更爽脆？学会这一招就够了！

【用料】

土豆500克，干辣椒5根，香葱1根，盐5克，白醋/陈醋5-7毫升

【做法】

土豆切丝，或用刨刀刨丝，多换水洗到水中没有浑浊感，土豆丝泡水中备用。香葱切葱花备用。同时，烧开水，准备烫土豆丝。这一步可以去除一部分淀粉。

烧的开水，水煮沸后放入土豆丝，全部按到水里。注意：观察土豆丝一变得透明，就捞出。不要煮久了，煮久了绝对不会脆哦！捞出的土豆丝泡凉水中投凉，可能要换两、三次水。再捞出，沥干水备用。

辣椒在水里洗一下。

马上捞出来，擦干。

油锅稍微烧热，直接放入辣椒中火加热。

注意观察辣椒颜色有些变深、即加入油继续中火加热。至七成热放入土豆丝翻炒， 接着倒入白醋在土豆丝上，翻匀。根据口味加盐，这个菜容易淡，注意加足够的盐。

不用炒特久，因为土豆丝已经煮差不多熟了。这个菜应该3、5分钟就上桌的，不是炖土豆。关火，翻炒均匀，盛盘。撒香葱末。