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老抽和生抽的区别 老抽和生抽有什么区别

2019-11-20  来源:  【字体:  

  老抽和生抽的颜色不同,老抽色泽比较深,呈现棕褐色,有光泽,而生抽色泽比较淡,成红褐色,味道较咸。老抽和生抽的工艺不同,生抽主要是以大豆和面粉为原料,人工接入种曲,天然露晒后,发酵而成,老抽是在生抽酱油的基础上,加入了焦糖经特殊工艺制成。

老抽和生抽的区别 老抽和生抽有什么区别

  老抽和生抽的区别

  颜色不同

  生抽的颜色淡一些,呈现红褐色,一般用来烹调用的,吃起来口感较咸,因颜色淡,所以做一般的炒菜或者凉菜的时候,用生抽的比较多。

  老抽是加入了焦糖色、颜色更深一些,呈棕褐色,而且有光泽。吃到嘴里后有种鲜美甘甜的感觉,老抽的作用一般是上色,比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽和生抽的区别 老抽和生抽有什么区别

  工艺不同

  生抽酱油主要以大豆,面粉为原料,人工接入种曲,经天然露晒之后,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓替郁,味道鲜美。

  老抽是在生抽酱油的基础上,加焦糖经过特殊工艺制作而成。

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