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泡打粉和酵母的区别 泡打粉和酵母有什么不一样

2019-11-18  来源:  【字体:  

  泡打粉和酵母的区别是泡打粉是由苏打粉、玉米粉和酸性材料制成,而酵母是由新鲜酵母脱水干制而成。泡打粉发酵时起效快,而酵母发酵起效很慢。泡打粉使用的时候,先将泡打粉和面粉干拌,再加水揉好,冷温水都可以,酵母一定要温水发酵。

泡打粉和酵母的区别 泡打粉和酵母有什么不一样

  泡打粉和酵母的区别

  原料不同

  泡打粉主要是用苏打粉、玉米粉和一些酸性材料制作而成,这是一种复合型的膨松剂,而常见的酵母是由新鲜酵母脱水干制而成一种具有发酵功效的菌类,这是是一种活性菌。

  起效速度不同

  泡打粉因为是由苏打粉和一些酸性的物质制成,化学成分反应很快,所以泡打粉发酵的话,一般起效速度是很快的,而酵母是一种发酵菌类,所以其发酵作用起效非常慢,而且温度不同,发酵的速度也不一样。

泡打粉和酵母的区别 泡打粉和酵母有什么不一样

  用法不同

  泡打粉接触到水之后就会很快产生大量二氧化碳,用发酵粉的时候最好先将面粉和泡打粉干拌,然后再加水慢慢揉,整个过程十几分钟即可发酵完成,冷水和温水都可以用,泡打粉一般用来做西点或者是糕点,因为可以让做出来的糕点特别蓬松。而酵母的活性受温度影响比较大,发酵一般需要用温水,在发酵时面团中要留出空隙,促进酵母发酵。

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