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生抽和老抽的区别 生抽和老抽用法

2019-11-13  来源:  【字体:  

  生抽和老抽区别是颜色浓稠度不同、原料不同、口感不同、烹调用途不同。

生抽和老抽的区别 生抽和老抽用法

  生抽和老抽的区别

  浓稠度不同

  葱外观上来看,生抽的颜色比老抽稍微浅一些,那是因为老抽里面添加了焦糖,所以更加的浓稠一些,色泽更深,而生抽的盐度比较低,颜色也更浅。

  原料不同

  生抽是用黄豆和小麦作为原料,人工接入种曲,天然露晒,发酵而成的,颜色淡,呈红褐色。而老抽是在生抽的基础之上还添加了焦糖,经过特殊工艺制成,色泽红壮乌润。

生抽和老抽的区别 生抽和老抽用法

  口感不同

  生抽味道更咸一点,而老抽更甜。

  烹调用途不同

  生抽味道偏咸,所以主要是调味,一般炒菜或者做凉菜用的比较多,还可以腌咸菜,生抽还经常被用作制作酱料的调味剂,会让酱料味道更加丰富。而老抽颜色深,更多是用来改善口感和增加色彩,用于给菜品上色。

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