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发面技巧馒头 做馒头怎么发面又松又软

2019-08-26  来源:  【字体:  

  做馒头发面技巧还是很多的,比如掌握好酵母和面粉的比例,和面的时候要用温水,发面做馒头要进行两次饧发,冬天发面的时间更长,白酒可以促进发面等。

发面技巧馒头 做馒头怎么发面又松又软

  发面技巧馒头

  一、酵母和面粉的比例

  发面要掌握好面粉和酵母的投放比例,一般来说500克面粉需要加入5克酵母,面粉和水的比例一般为2比1。

  二、和面要用温水

  和面的时候,水温其实也是有要求的,一般来说不用凉水,要用温水,而温水的温度大约在30度至35度之间,这种温度的水,比较适合和面。

  三、发面必须两次饧发

  发面必须进行两次饧发,第一次要把和好的面团饧发到两倍大小,馒头做好了坯子之后,还要进行第二次饧发,二次饧发一般时间是40-60分钟,当然,如果坯子已经涨大了就可以了。

  四、冬天发面时间更长

  气温对于发面也是有影响的,比如在冬天,气温比较低,这个时候发面的时间要相对长一些,但是也有可以缩短发面时长的东西,那就是白糖,发面的时候放些白糖,这样发酵速度会提升一倍。

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  五、白酒可以促进发酵

  有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况,这时候,可以在面团中间挖几个小孔,然后倒一些白酒进去,然后再放到温暖的地方,大概十几分钟就可以了;

  六、蜂蜜可以替代酵母

  如果家里面没有酵母了怎么办,这时候可以用蜂蜜来替代,比例大概是500克面粉加20克蜂蜜,饧发5个小时左右,做出来的馒头会更香甜。

  七、碱面可以去酸味

  有时候我们发面会出现酸味,这个时候加少许的碱面进去,能有效的去除酸味,比例大概是500克面粉加2克碱面就行了。

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