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扬州炒饭做法 如何做正宗的扬州炒饭

2019-08-22  来源:  【字体:  

  虾仁洗净,加盐、玉米淀粉、植物油腌制10分钟,火腿切丁,胡萝卜切丁,香葱切碎,鸡蛋打成蛋液,米饭放油拌匀,水烧开,放胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟捞起,炒锅烧热,油烧至8成热,放虾仁炒至变色捞起,倒油油烧至8成热,倒鸡蛋液炒散,加米饭和蔬菜等,加调味料炒匀,加虾仁炒几下即可。

扬州炒饭做法 如何做正宗的扬州炒饭

  如何做正宗的扬州炒饭

  主料:

  白米饭1大碗,虾仁适量,胡萝卜1根,青椒1个,甜玉米粒1把,火腿肠1根,鸡蛋2个;

  辅料:

  葱花1根,盐1勺,香油少许,玉米淀粉,植物油;

  扬州炒饭做法:

  1.虾仁清洗干净,加入盐、玉米淀粉、植物油搅拌均匀,腌制10分钟;

  2.火腿切丁,胡萝卜洗净切细丁,青椒切小块,香葱切碎,鸡蛋磕入碗中,打成鸡蛋液,备好玉米粒;

  3.米饭里面放一小匙油拌匀;

  4.锅内水烧开,放入胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟左右,捞起沥干水分;

  5.炒锅烧热,放入2大匙油烧至8成热,放虾仁快速翻炒,直至虾仁炒至变色捞起;

  6.将锅内的油倒出,锅烧热倒入油,油烧至8成热时,倒入打散的鸡蛋液,迅速炒散;

  7.加入米饭和烫好的蔬菜、火腿、青椒块等配料,再加入调味料,翻炒均匀;

  8.加入炒好的虾仁,再翻炒几下,撒上葱花,淋上少许香油即可。

  小贴士:

  1、做扬州炒饭的米饭要用冷饭,最好放冰箱冷藏一下,做出来的炒饭更好吃;

  2、胡萝卜、青椒都需要先焯水,再放进锅里炒,这样比较容易炒熟。

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