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地道兰州拉面怎么做 兰州拉面的做法

2019-07-22  来源:  【字体:  

  牛肉及牛骨洗净泡四小时,下锅小火炖4小时,捞出成丁,兰州牛肉面汤料放锅中,加水熬30分钟左右,把肉汤中的牛油打出来,萝卜切片煮至透明后,泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎;5.锅中加入肉汤,再加调料水及清水烧开,加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,面煮好后,捞出加汤即可。

地道兰州拉面怎么做 兰州拉面的做法

  地道兰州拉面怎么做

  主料:

  面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;

  辅料:

  姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根;

  兰州牛肉面的做法:

  1.把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,即将要开时撇去浮沫,加入姜片和料包,一个小时后放盐,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁;

  2.取适量兰州牛肉面汤料,放入锅中,加入清水最小火熬30分钟左右,离火澄清待用;

  3.把肉汤中的牛油打出来待用;

  4.萝卜切成正方形片,清水煮至透明后泡在凉水中,蒜苗刨开,香菜切碎,姜蒜加水打成姜蒜汁;

  5.锅中加入肉汤,再加入调料水(只把上面澄清的部分倒入,渣子不要)及清水烧开后转微火;

  6.汤开后加入萝卜片,牛油和姜蒜汁,在放入盐和鸡精即可;

  7.面煮好后,捞出加汤,上面放上蒜苗香菜肉丁就可以了。

  小贴士:

  1、牛棒骨要放在锅的最下面,这样煮肉肉就不会粘锅底了;

  2、牛肉最好选用有肥肉有筋的部分,煮出来汤更加鲜美,肥一点牛肉也可以。

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