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扬州的特色美食有哪些 好吃的扬州特色美食攻略

2019-05-29  来源:  【字体:  

扬州的特色美食有扬州炒饭,大煮干丝,三丁包子,狮子头,黄桥烧饼,千层油糕等等,扬州特色美食特色鲜明,深受大众喜爱,地道的扬州美食风味,值得品尝。

扬州炒饭

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扬州炒饭也被叫做扬州蛋炒饭,可以说是最有名的扬州特色美食之一,虽然是一道炒饭,但是却制作讲究,融合了淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,注重配色”等特点,发展成为淮扬风味的代表。扬州炒饭用料丰富,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。配料有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。

大煮干丝

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扬州的特色美食有哪些是必点的呢?这道大煮干丝一定不要错过了,大煮干丝也叫做鸡汁煮干丝,口感清爽,又有营养价值,火腿和开洋的鲜味进入到了豆腐干丝中,没有一滴油花,没有豆腥,看上去制作容易,其实料理起来很难。刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,要融合到豆腐干丝里,制作讲究。

三丁包子

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三丁包子是扬州的特色美食,也是扬州美食中很受欢迎的一种,用面粉发酵和馅心精细取胜。发面软而带韧,食不粘牙。富春茶社的三丁包子是最有名的,也是必吃的,所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁制成,鸡丁选用隔年母鸡,肉丁选用五花肋条,笋丁根据季节选用鲜笋。三丁包子馅心的卤汁松软鲜美,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻。

狮子头

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狮子头是地道的扬州菜,也是全国知名度最高的扬州菜肴之一,虽然汤比较有油,狮子头却并不腻口,口感松软,肥而不腻,入口微甜。狮子头一定要用五花肉制作,肥瘦比例正适合狮子头的需求,其次一定要用刀把五花肉剁成肉末,做出来的扬州狮子头是极清淡的,咬上一口能吃到肉圆的鲜香之味!

黄桥烧饼

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黄桥烧饼就是蟹壳黄烧饼,个头饱满,外酥内软,多芝麻,厚实多层再夹馅,色泽金黄。黄桥烧饼的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。黄桥烧饼现在有圆形的,长形的,方形的,椭圆形的,斜角形的5种。烧饼出炉,色呈蟹壳红,不焦不糊、不油不腻。

千层油糕

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千层油糕是扬州的特色美食,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块的糕点,半透明,糕分64层,层层糖油相间,非常好吃。千层油糕已有近百年历史,光绪年间就有了,采用清肥慢长的起酵方法,油、糖、面擀制分层均匀,千层油糕与翡翠烧卖并称面点中的“扬州双绝”。

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