鱼是很多人喜欢吃的一种食物,鱼的做法多种多样,今天就介绍大家鱼的家常做法大全,到底鱼怎么做好吃呢?一起了解一下吧!
鱼的家常做法大全
酸菜鱼
主料:鱼1条,酸菜1包;
辅料:葱1根,姜5片,蒜4瓣,盐,干红辣椒10个,花椒20粒,青辣椒1个,白胡椒粉1茶匙,淀粉3茶匙,鸡蛋清1个,植物油2汤匙;
酸菜鱼的做法
1.酸菜切块,鱼去头片掉鱼骨,鱼肉洗净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片;
2.片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片,用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制20分钟;
3.鱼头鱼骨洗净血污,酸菜焯水,捞出备用;
4.干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片;
5.锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色,放入酸菜,继续炒一两分钟;
6.放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味;
7.捞出鱼头和酸菜等,铺在盆底,大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入;
8.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤;
9.锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,炸香,花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可。
红烧鱼
主料:鱼1条;
辅料:姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐;
红烧鱼的做法:
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
清蒸鱼
主料:鲤鱼1条;
辅料:香葱1根,料酒少许,食用油,蒸鱼豉油50ml,盐少许,姜,花椒;
清蒸鱼的做法:
1.鱼洗净,在肉厚的地方划几刀,插入姜片,再鱼全身抹上盐,再浇上适量的料酒,腌制一下
2.姜切丝,葱切丝;
3.在鱼盘子里加点水,盖上一层保鲜膜,在保鲜膜上用刀戳几个洞;
4.把鱼放进微波炉,选择清蒸鱼模式,蒸14分钟;
5.蒸好之后,把鱼从微波炉里拿出来,拿掉保鲜膜,把葱姜丝放在鱼身上,淋上蒸鱼豉油;
6.趁热在锅里烧一勺热油,放点花椒粒一起烧热,浇在鱼上就可以了。
鲫鱼豆腐汤
主料鲫鱼2条,豆腐1块;
辅料:食用油1汤匙,盐5克,姜4片,白胡椒1茶匙,香菜2根;
鲫鱼豆腐汤的做法
1.鲫鱼去鳞剖肚,收拾干净后洗净备用,水烧开放半茶匙盐,将豆腐放入焯煮1分钟后,切小块;
2.锅内放油,稍热后放入姜片,将鱼放入两面煎金黄;
3.汤锅内注入约2/3的水,大火烧开后将煎好的鱼连同姜片一起倒入,始终保持大火;
4.待汤色转白时放入豆腐块继续大火煮10分钟,调入白胡椒粉;
5.汤色完全像牛奶一样白时熄火,调入盐和香菜即可。
海螺一般煮10分钟以上,但是不同大小的海螺要根据个头而定。例如中等大小的花螺大约煮5到6分钟即可,最好不要超过10分钟。如果是大海螺建议煮12-15分钟左右。如果不确定海螺熟没熟,可以看看它的壳有没有开,新鲜的海螺快熟时它的壳会打开,发现张开壳后再煮3分钟就熟了。
可乐酒桶是一种威士忌酒。其配方是将可乐和威士忌混合在一起,具体比例可根据个人喜好调制。其在欧洲非常流行,特别是法国,基本是年轻人开聚会的必备饮料。因可乐和威士忌在冰块的冷却下,会提升口感,而威士忌加冰块后口感会更加丰富,可乐经过倒出已经没有什么气,所以喝起来就像是一种新型饮料而被人所喜爱。
煮牛奶时加糖,对营养成分会有一定的影响。牛奶加入糖后,其中含有的赖氦酸与糖中的果糖在加热后形成果糖基赖氨酸,不但不能被人体吸收而且还会危害人体健康。且糖是酸性物质,牛奶中钙是碱性物质,二者相遇会使钙的有效含量降低,影响了牛奶的营养价值。
用料:脱皮绿豆250克,黄油或玉米油80克,细砂糖70克,麦芽糖50克,抹茶粉5克。绿豆凉糕的做法:1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多换水。2、将绿豆要先淘洗干净。3、蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。
1、姜切片,小葱切葱花;2、鸭肉洗净,加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;3、松茸洗净切片;4、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟;5、加入盐、松茸、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,焯水备用;2、姜切片、小葱切葱花;3、枸杞,石斛洗净;4、山药去皮切滚刀块;5、砂锅中放入鸭肉、生姜、石斛、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟; 6、加入山药、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、鸭肉洗净,锅中加入清水,放入鸭肉、料酒、小葱、生姜煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出;2、姜、香菜、吃小葱切好备用;3、油豆腐对半切开,鸭血切块;4、红薯粉丝温水泡5分钟;5、取炖锅,放入鸭肉、生姜、加入2升清水,大火煮沸后转中小火炖煮2个小时,沥出汤汁;6、锅中放入鸭汤、盐、鸭肠、鸭胗、鸭肫、油豆腐、鸭血,中火煮30分钟;7、放入粉丝烫1分钟盛出碗中,捞出鸭肠切段、鸭胗切片、鸭肫切片;8、放入碗中,盛入油豆腐、鸭血,放胡椒粉、香菜、葱花,舀入鸭汤即可;
1、鸭肉洗净备用;2、姜切片,小葱切葱花;3、枸杞洗净;4、淮山去皮切段;5、锅中加入1升清水,放入鸭肉、料酒2克、小葱4根煮沸,撇去浮沫,大火煮10分钟,捞出备用;6、砂锅中放入鸭肉、生姜、2升清水,煮沸后中小火炖煮90分钟,加入淮山、盐、枸杞再炖煮30分钟,装盘后撒入葱花即可;
1、羊骨头清洗,起锅烧水,水开后倒入羊骨,焯水5分钟捞出备用;2、当归切段,红枣切片;3、姜切片,小葱切葱花;4、砂锅内倒入羊骨头、当归、红枣、姜片,再加适量清水,大火烧开转小火炖1小时;5、加入枸杞、盐,继续炖5分钟,最后盛入碗中,撒上葱花即可;
1、白萝卜去皮洗净切块;2、姜切片,葱切葱花;3、猪脊骨洗净,放入锅中,大火煮开,捞出洗净备用;4、炖锅中放入猪脊骨、适量清水、姜片,大火煮开,换小火炖1小时;5、放入萝卜继续炖30分钟;6、放入盐1克、鸡精1克拌匀,出锅撒上葱花即可;