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武汉热干面的做法 正宗武汉热干面配方

2019-02-20  来源:  【字体:  

说道武汉小吃,很多人可能跟我一样,首先想到的就是武汉热干面,热干面是武汉的一大特色,不管是大餐厅,还是街边小摊都有卖,热干面也是中国五大名面之一,可见他的人气。正宗武汉热干面配方是比较讲究的,好不好吃,全靠配方和技术。

武汉热干面的做法 正宗武汉热干面配方

今天就教大家正宗武汉热干面的做法,喜欢吃的小伙伴可以尝试在家里做一做,看味道怎么样 。

主料: 

碱面150~200g,辣萝卜(丁);

配料:

芝麻酱,芝麻油(或香油),葱花,卤水,姜少许,蒜少许,生抽,老抽,陈醋,盐,胡椒,味精;

武汉热干面的做法 :

1、辣萝卜切成小丁,切成碎状,越小越好,姜蒜切末,加入一碗温水浸泡,10分钟左右即可;

2、将香油(最好是芝麻小磨香油)调芝麻酱,呈糊状,一定要够黏稠才好,芝麻油要留一些;

3、取家用炒菜锅,加入半锅水,烧开,调至小火,将面倒进锅中,30秒关火,一定要快;

4、调佐料:调味顺序是盐,味精,胡椒,姜蒜水,生抽,老抽,(醋),卤水,辣萝卜丁,芝麻酱,葱花,香油;

5、将面条和佐料拌在一起就可以吃了。

武汉热干面的做法 正宗武汉热干面配方

武汉热干面的做法秘诀:

1、步骤1中辣萝卜一定要切碎,因为好吃的热干面讲究说每挑一筷子面,萝卜丁和葱花就跟着面粘上去了。芝麻酱也不能太稀;

2、步骤2中调芝麻酱一定要有一定的粘稠度,检验粘稠度的方法是,用一支筷子插入芝麻酱中,芝麻酱挂在筷子上,慢慢往下滴,证明就好了;

3、步骤3中一定是“下面”而不能“煮面”,面倒进去,30秒左右马上关火,将面捞出来,动作一定要快;

4、整个过程中,面不能泡在汤里面,因为我们做的是热干面;

5、生抽和老抽最好都加进去,老抽上色,只需要一点点,加过老抽,面条看起来会呈现金黄色,比较好看;

6、葱花一定要撒在芝麻酱上面,这样芝麻酱散发香味的时候,就会将葱花的香也带出来。

武汉热干面的做法 正宗武汉热干面配方

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