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怎么做四川麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法

2018-09-28  来源:  【字体:  

说道川菜,麻婆豆腐想必大家都知道,这是一道知名川菜,在四川餐馆几乎都有,麻婆豆腐虽然看起来简单,实际上对于制作方法有很高的要求,不同的做法,口感上也会有很大的区别,但是如果是作为家常菜,只要知道一些基本的做法和技巧就可以了。

怎么做四川麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐采用的主要是豆腐、牛肉末,当然了猪肉也可以,辣椒和花椒是最重要的,香辣口味是川菜的灵魂,也是麻婆豆腐的精髓,麻婆豆腐在不同的地方做法也不一样,南方做法会多肉末,而北方可能就用料简单些。今天就教大家怎么做四川麻婆豆腐。

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麻婆豆腐的家常做法:

用料
主材:嫩豆腐400克(切1.5cm见方的块);

辅材:豆瓣辣椒酱30克,老姜切片5克,蒜头2颗,老干妈豆豉一汤匙,葱头切粒,猪肉50克,干辣椒5克,花椒2克,花椒面1/4茶匙,小葱花5克,盐1茶匙,开水1000克;

调味料:勾芡生粉1汤匙,生抽1汤匙,水1汤匙

怎么做四川麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的做法

1、豆腐过水,主锅放入开水,温度达到100度,放入装了豆腐的滤网,加盐,提出滤网沥干水备用;

2、主锅放入猪肉,姜片,蒜头,10秒速度6打碎,刮刀棒刮到锅底,加油,豆瓣酱,干辣椒,花椒,豆豉,葱头爆香;

3、插上蝴蝶棒,放入沥干水的豆腐,调味料拌烧;

4、起锅装盘,撒上葱花,花椒面就完成了。

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