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月饼的做法大全 在家如何做月饼

2018-09-05  来源:  【字体:  

中秋节临近,大家是不是已经在开始购买月饼了呢?如今中秋节吃月饼就像过年要吃饺子一样的普遍,市面上月饼种类多口味丰富,是不是突然不知道买什么了,既然这么纠结,为什么不尝试和家人一起做一次月饼呢?为大家奉上月饼的做法大全,教你最简单的方法制作月饼,在家如何做月饼?赶紧看看吧!

月饼的做法-蛋黄月饼

月饼的做法大全 在家如何做月饼

食材准备:

中筋面粉125g ,植物油25g, 蜂蜜75g,细白砂糖300g,水180ml,柠檬汁40ml

碱水:1/8茶匙碱+1/2茶匙水

内陷:红豆泥或莲蓉300g / 咸蛋黄14个

浸泡在植物油中30分钟,取出沥干;

涂表面所需:鸡蛋黄1个 / 蛋白1茶匙

月饼的做法大全 在家如何做月饼

做法:

1、将蜂蜜、植物油、碱水混合,加入面粉,进行搅拌,保鲜膜包起面团,冷藏1小时。

2、将面团和红豆泥分成14份,面团每份15g,红豆泥每份22g。如图,用红豆泥包住咸蛋黄,再用面团裹住红豆泥,揉圆。

3、裹上一层面粉,也给饼模撒上面粉,再用饼模将面团压成型。

月饼的做法大全 在家如何做月饼

4、压好后,将1个蛋黄与1茶匙蛋白混合,涂抹在月饼表面,再喷一点水。烤箱预热至180度,烤5-8分钟,取出再刷一层薄薄的蛋液,继续烤15分钟,至月饼呈金黄色。

5、取出,用保鲜膜包裹,放1-2天,待月饼表面松软酥香,就可以享用了。

月饼的做法-酥皮月饼

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食材准备

内陷:

猪肉碎1斤,白砂糖40g ,蜂蜜20g,花雕酒20g,食盐1茶匙,酱油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大葱1根;

软面团:

中筋面粉360g ,白砂糖30g,起酥油60g,水80g

酥皮面团:

中筋面粉240g,起酥油80g

涂表面:

鸡蛋1个,熟白芝麻40g

做法:

1、做肉馅:将所需材料混合均匀,无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。

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2、做酥皮:将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团,分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状,用湿布盖住,放置一旁。

3、做软面团:将面粉、起酥油混合,揉成球状,保鲜膜包裹,冷藏20分钟。

4、将软面团分和酥皮面团分成24等分,共48小段。揉成球状,用湿布盖住,以防干掉。

5、包月饼:如图将一个软面团压成饼状,裹住一个酥皮面团。

6、捏合。

7、压平。

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8、擀成长椭圆形。

9、卷起来。

10、再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。

11、将面团卷立起,压成中间稍厚,外缘薄的平面。

12、加一勺肉馅在中间,不要太多,然后紧紧捏合。

13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作,可制24个月饼。烤盘上涂少许油,放上月饼面团。

14、烤箱预热至400度,将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液,撒上芝麻。

15、预热好后,送入烤箱,烤25分钟至金黄色。即可出炉。

16、放凉后即可食用~,平日里也可以当做一款茶点享用,不喜欢甜腻月饼的人,自制酥皮款绝对没错。

月饼的做法-紫薯莲蓉月饼

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主料

紫薯450g,莲子200g

辅料:

砂糖100g,植物油90ml

做法:

1.莲子洗净,浸泡3个小时,然后将莲心取出

2.洗净,去芯后的莲子,用小火煮2左右小时(或用高压锅煮30分钟),要煮到用手轻轻一捏就成泥状。

3.将煮好的莲子略凉,倒入料理机中,加少许水,打成莲泥

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4.搅拌好的莲泥,入锅,加入砂糖,开中火,不停的翻炒。并分三次加入植物油,每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠,起锅,即成莲蓉。

5.紫薯蒸熟,放入保鲜袋中,用擀面杖面压成泥

6.用小勺把紫薯过筛

7.过筛后的紫薯

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8.将紫薯泥与莲蓉分成小份,紫薯皮与莲蓉包馅的比例是6:4

9.将紫薯皮按扁,包入莲蓉馅

10.一点一点将馅全部包住馅料成圆形

11.月饼模具内刷少许油,将包好的紫薯团放入模具中

12.压模

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13.脱模,摆入盘中即可食用

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