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京城传统美食鳝丝面,面软鳝丝脆的秘诀!

2017-11-16  来源:天气网  【字体:  

鳝丝面猛火快炒的浇头带着锅气,闻有猪油香,面条有韧性,不易胀。汤色浓郁,表面浮一层光亮的油花,每一筷都有滋味。

材料

黄鳝4根/面条适量/洋葱半个

大蒜半个/姜4片/小葱适量

调料

生抽/老抽/料酒/蚝油/麻油/糖

1.烫黄鳝:黄鳝表面有一层粘液,很滑手不好切。黄鳝放入滚烫的水中,焯烫五秒,立刻捞出。

焯过之后,表面的粘液用冷水一冲就脱离啦。然后再去掉主骨切丝。

黄鳝因为只有一根主骨,没有细碎的骨头,所以解决了滑的问题就很好切鳝丝了。也有现成买黄鳝丝的,但是容易有死黄鳝掺入,最好买了鲜活的黄鳝让再摊主处理。

2.备料:洋葱切丝,切姜、蒜、葱末。

3.爆香:热锅冷油,放入姜、算末翻炒。

因为姜、蒜末容易糊,所以要用冷油爆香。冷油的意思是,油倒入后不用等待加热,放入食材共同加热。

4.放洋葱:闻到香味后,放入洋葱丝翻炒。

5.加鳝丝:洋葱变软后加入切好的鳝丝,翻炒至有点弯曲倒入2汤勺生抽、2汤勺料酒、少许老抽。

6.收汁:大火微微收汁,留一部分汤汁,最后再倒入1汤勺蚝油、半汤勺香油和1茶匙糖,增香提味。面浇头做好后,装盘放一边待用。

7.煮面:这里用的是湿面,水中加点盐,水开后放入面条。放入面条后,用筷子迅速挑开,防止粘连。水再次煮开后加入小半碗冷水。

面条浮起捞出。

8.摆盘:表面盖上做好的面浇头,倒一些汤汁,最后洒上葱花。

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