去北京老字号吃饭可有规矩，别点错了菜！

老北京人讲究，老北京馆子也有自己的规矩，菜不能乱点，每家都有自家能招呼人的菜！

东兴楼

东兴楼创于1902年，也是一家鲁菜馆子，当年是京城餐饮界的“八大楼”之首。很多美食大师都在其著作中提过他家，如梁实秋、唐鲁孙、齐如山、金受申等。

可惜抗战期间东兴楼于1944年关门歇业。今天的东兴楼，是80年代东城区饮食服务公司重开的新企业，新生的东兴楼已经不是当年的东兴楼，但也渐渐有了自己的新风格。

另外，他家的汤爆散丹和糟溜活鳜鱼也是必尝菜。先说汤爆散丹，散丹是爆肚的一种，百叶是牛的瓣胃，散丹则是羊的。口感非常脆嫩，常吃的散丹不是水爆就是油爆，汤爆就少见了。

汤爆散丹以滚开的高汤，把散丹爆熟，以汤代水，再搭配香菜梗，胡椒，味道香浓。不用蘸麻酱小料，直接吃就可以，这个菜只有东兴楼敢长期供应。

东兴楼的经典菜自然不会只有这几种，宫廷的四大抓炒及挂炉烤鸭也非常拿手。他家的抓炒里脊就非常棒。

东直门店地址：东直门内大街5号

西来顺

大家都听过东来顺，那西来顺听过没？这家与东来顺并称北京清真菜东西双雄的老字号，在民国时可谓声名赫赫。而它的名声，离不开京剧四大须生之一的马连良先生。

马老先生不仅是京剧名角，还是颇具盛名的美食家。他每次下馆子，都要先奔后厨，给诸位厨师道声辛苦，吃完结账后还会给后厨送个红包。这也使得大厨们一遇马先生来，都格外卖力。

民国时，北京清真餐饮界出了位明星大厨，他叫褚祥，号称“清真头一灶”，也是西来顺的创始人。

他是马先生的好友，当年在“又一村”掌灶的时候，马先生曾给他解决过与官府的纠纷，因此他很感激马先生

后来他创办西来顺的时候，结合鲁菜里香酥的技法和淮扬菜里调味的方式，创出了一款鸭子菜，他知道马先生爱吃鸭子，又为了报当年的恩情，便把这道菜命名为“马连良鸭子”，成为至今经久不衰的一味名菜。

地址：和平门北新华街116号(西交民巷口)

又一顺

这家馆子是老北京清真菜的“四顺”之一，它是北京所有清真老字号里开业最晚的，据说当年清真菜大师储祥去世后，又一顺从老西来顺挖走大量人才，使又一顺一跃成为清真筵席菜顶尖的馆子。

40年代末，马先生常在长安大戏院演出，结束后就来这里吃个便饭。马先生特别喜欢吃醋溜肉片，有一回吃饭时便提议把鸡蛋与醋溜肉片同炒。

没想到效果极好，炒出的菜肉片滑嫩，鸡蛋鲜嫩，芡汁往米饭里一拌，特别下饭。于是，这道醋溜木须便创制成功，渐渐成为又一顺的一道招牌菜。

做为一家顶尖的清真菜馆子，又一顺不会只有一道招牌，传统的清真菜在这里也很好的保留了下来。比如扒肉条、烧牛尾、芫爆散丹、清真烤鸭等，味道都非常正宗。

还有一道菜，应该是老饕必点。那就是沙锅散丹，这是一道汤菜，是传统的清真宴席菜，据说是京剧大师梅兰芳最爱吃的三个菜之一。

还有罾蹦鲤鱼、官烧目鱼、 独鱼腐这三道菜。这是天津清真菜，据说它的引入还是由于经理当年在鸿宾楼做过，所以这三道菜便“移民”而来。

地址：德外黄寺大街西口28号

玉华台

说完马连良先生，咱再说说另一位京剧大师梅兰芳先生。梅先生也酷爱美食，他最喜欢的馆子就是玉华台。

因为梅氏祖籍江苏，喜欢南方口味的菜，又因为保护嗓音的缘故，他不吃偏辣、偏甜和偏咸的重口味。

因此主打淮扬菜的玉华台就成了梅先生最常去的地方。尤其是宴请时，最喜欢来这里。如今斯人已逝，唯有那淮扬味道，依然余韵悠长。

玉华台的鳝鱼和汤包做的最好，口味比较中正平和。其中，响油鳝糊和大烧马鞍桥算是招牌菜了。

翡翠虾仁、狮子头和炝虎尾味道也很不错，值得推荐。

地址：马甸桥裕民路23号楼(会展中心旁)