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光听名字就让人流口水的家常菜,你会做哪道?

2016-11-02  来源:  【字体:  
一.红烧大干鲍

原料:干紫鲍八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许

高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒

做法:

1、泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6-7小时后取出备用。锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6-7小时,又再泡冷水,重复此步骤3次。

2、煨鲍魚汤水,用慢火熬6小时即成高汤。

3、西兰花在热水焯熟再过冷水备用。

4、将干鲍用水发制好加入高湯中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁。

5、原汤水加入蚝油、白糖、味精、酱油、料酒勾芡调成浓汁淋在干鮑上,出菜前加少许鸡油。

二.秘制叉烧

材料:五花肉,叉烧酱,老抽,生抽,糖,盐,油,清水

做法:

1.五花肉一块洗净。

2.用叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐腌过夜。

3.起镬放油将腌好的五花肉放入两面略煎一下。

4.再加入清水煮十五分钟便可。

5.晾冻切件。

三.番茄烧小排

材料:新鲜小排骨300g,番茄200g,葱50g,姜6薄片,糖30g,生抽10g,大豆油3-5g,1g盐

做法:

1、第一步:排骨洗净,放入葱、姜(千万别放盐)高压20分钟。

2、第二步:番茄洗净切块,放入少许底油约3-5g。

3、锅微热放入番茄翻炒,如果想让番茄尽快软烂可以放1g的盐。

4、第三步:放入炖好的排骨、少许的糖、酱油或是生抽即可。

四.豆角烧土豆

材料:豆角200克,中型土豆1个,香辣酱1小勺,大蒜4枚、干红椒两个、猪油、花椒粉、生姜粉、老抽、鸡精、盐

做法:

1、豆角洗净去掉筋,折成一寸左右的段;

2、土豆去皮切成小手指粗的条,蒜切片,干红椒切小段。

3、锅烧热,放适量猪油(或放几片五花肉炒出油),放蒜片、干辣椒段炝锅。

4、放入香辣酱,炒香,放豆角段,煸炒。加一碗开水,焖一会儿。

5、豆角半熟时放入土豆条,放少许老抽、花椒粉、生姜粉、少许盐,翻炒至熟。

6、最后放入鸡精,大火收汁,炒匀后盛盘。

小诀窍:注意盐的用量!!!

五.家烧豆腐

材料:豆腐1块,鸡蛋1个,面粉1大勺,胡萝卜,红椒,青椒,黄豆酱1大勺,姜丝,面粉,料酒,砂糖,盐,鸡精

做法:

1、豆腐切成1厘米厚度左右的方块,浸泡在淡盐水中10分钟。

2、鸡蛋打散,加入一大勺面粉,搅拌均匀备用。

3、青椒、红椒、胡萝卜切片备用。

4、将浸泡好的豆腐取出,均沾上一层干面粉,再轻沾上一层蛋糊。

5、锅内倒适量油,烧至6成热,将裹好蛋浆的豆腐放入,小火炸至两面黄 。

6、依次炸好其余豆腐。

7、锅内留适量底油,加入姜丝爆香。

8、加入胡萝卜翻炒30秒左右断生。

9、再加入红、青椒断生。

10、加入适量料酒搅拌均匀。

11、加入一大勺黄豆酱,加入少许砂糖。

12、将炸好的豆腐块放入,轻轻翻拌均匀。

13、倒入适量清水,大火烧开后转小火烧上6-8分钟左右,加入少许鸡精即可出锅。

小诀窍:

1、豆腐烧前先浸泡盐水,使其不易碎。

2、豆腐尽量选用北豆腐,也就是我们平时买的稍硬的那种豆腐,不能使用盒装的内酯豆腐。

3、黄豆酱本身带有咸味,基本无需放盐。

4、炸豆腐的时间无需太长,大概十几秒即可翻面。

5、最后水无需加太水,不要没过菜量。

6、各种调味味调以自家口味来定。

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