高温杀菌和巴氏杀菌的区别 高温杀菌和巴氏杀菌的区别有哪些

很多人都不知道高温杀菌和巴氏杀菌是什么，其实巴氏杀菌一般指巴氏灭菌法，也叫低温消毒法，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。而高温杀菌属于传统的杀菌模式，一般采用高温、高压的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度。在了解了高温杀菌和巴氏杀菌之后，那我们一起了解一下二者之间的区别吧。

高温杀菌和巴氏杀菌的区别：

1、杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135度以上灭菌数秒。

2、风味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3、营养不同：巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多,主要是维生素等微量营养物质,但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

4、保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2至8℃下存放3至10天;超高温灭菌乳常温下可保存3至6个月,袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

5、消费不同：巴氏杀菌乳是主要消费类型;超高温灭菌乳是次要或较少消费量。

两者不仅区别较大，而且两者还有着各自的特点。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4度左右的温度下保存，且只能保存2到7天。超高温灭菌奶特点是：经过瞬时超高温(135至140度)灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。