哈尔滨冻梨作为中国北方的一道传统美食,以其独特的风味和口感在全国范围内享有盛誉。然而,近年来,随着南方游客对北方美食的兴趣日益增长,哈尔滨冻梨也开始在南方地区逐渐流行起来。近日,为了欢迎这些客人,哈尔滨饭店下足了功夫,而且哈尔滨网友还说头回见这么精致的冻梨。
哈尔滨冻梨碰到南方游客变精致了
12月27日消息,据国内多家媒体报道,一进入冬天,南方的游客就不断涌入哈尔滨,体验北方的冰雪乐趣。
为了欢迎这些客人,哈尔滨饭店下足了功夫,平时毫不起眼的冻梨这时候变得精致起来,饭店将冻梨切成片摆盘上桌。
这一创意引发网友热议,一位哈尔滨网友表示,他作为本地人,头回见这么精致的冻梨。
公开资料显示,冻梨是东北的特色美食,它是黑褐色的皮,白白的肉,用手拿着,轻轻咬上一口,甜中略带着一点酸,特有的绵软之中又带着一点脆。
坐在热炕上吃冻梨,屋内温暖,冻梨透心寒,一凉一热,冷热分明,也成为东北人冬天里一种特有的享受。
有网友说,冬天坐在炉火热乎的屋里,吃着酸甜可口的冻梨,望着飘起鹅毛大雪的窗外,无论多冷多干燥的天,吃一口冻梨肉,就能滋润心田。
黑黑的冻梨是咋冻成的?
进入十一月之后,东北整体气温就会下降到零度甚至更低,使其成为了一个天然的“冰箱”。其中也孕育出了“冰雪饮食”文化,最有名的当属冻梨。看着通体黝黑的果子,相信大家不免疑惑:黑色的梨是不是坏掉了?到底是怎么做到的呢?
早在一千多年以前,辽代的契丹人就有吃冻梨的习惯。当时的契丹人在秋天收获果实之后,将其放在室外,表面压上积雪。需要的时候再拿出来化冻食用。
不同地区气温并不完全相同,所以制作方法也略有差异。以黑龙江省为例,一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种,采摘之后装入纸箱或塑料筐中,储存于背阴的凉棚或通风良好的室内;也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上,或者成堆贮藏。等到进入冬季气温下降,自然冷冻。
在冷冻过程中,梨的香气成分、糖组分、有机酸组分、质地等特征都会发生变化。相关研究显示,经过冻藏后,冻梨的香气变淡,单糖、单酸组分含量有变化,但总糖含量无显著性差异,总酸含量呈下降趋势。冻梨的硬度也会大幅度减小,果肉变成浆。可以咀嚼,也可以咬开一个口吸着吃,对老年人也比较友好。
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