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三疣梭子蟹

推荐理由:

三疣梭子蟹因其背甲隆起三个疣瘤、体形酷似民间织布的梭子而得名。黄河口一带滩涂及浅海蟹类家族发达,其中最为著名的为三疣梭子蟹,捕获期为春、秋两季。三疣梭子蟹个大、肉肥、味美,可制作多种名菜,为海味珍品。

简介

【品质特征】

三疣梭子蟹因其背甲隆起三个疣瘤、体形酷似民间织布的梭子而得名。三疣梭子蟹个大、肉肥、味美,可制作多种名菜,为海味珍品。

【食用方法】

梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。

【选购技巧】

1、首先,好梭蟹的背部呈青黄色且坚硬,腹部饱满厚重。

2、还可以仔细观察蟹小腿,腿部坚硬,腹部很难捏动的最肥满。

3、然后看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色,红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

4、再看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度,盖两边的尖上,是否有黄红色的东西,它越多证明它的膏黄就越多。

【食用禁忌】

1、不可以吃没熟的螃蟹熟。

2、不要吃存放太久的螃蟹,熟透的螃蟹极易被细菌侵入,如果真的吃不完,要将螃蟹存放在干净的地方,短期内可以存放。

3、吃螃蟹要仔细吃,一定要清除蟹胃,蟹肠,蟹心,蟹腮,这些东西没有食用价值,而且不卫生。

4、不要吃死蟹。

5、不要吃太多,蟹肉性寒,脾胃虚寒者不要吃多,也会腹泻的。

6、不要和茶水同食。

7、不要和柿子同食。

8、患病的人尽量不要吃,有胃病的病人不要吃,有冠心病的人也不可以吃,因为蟹肉胆固醇含量比较高。

【推荐菜谱】

清蒸梭子蟹、醉梭子蟹、蛋黄焗梭子蟹、毛豆子煮膏蟹