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渤海湾东方对虾

推荐理由:

对虾是海产中的珍品,特别是渤海湾出产的对虾,个大肉肥,成虾体长一般在20厘米左右,营养丰富,味道鲜美,在国际上素享盛名,有“东方对虾”之称。黄河入海口附近海域,即是东方对虾的主要产地。

简介

【品质特征】

渤海湾出产的对虾,个大肉肥,成虾体长一般在20厘米左右,营养丰富,味道鲜美,在国际上素享盛名,有“东方对虾”之称。

【食用方法】

1、整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸;

2、色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

【食用禁忌】

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

【选购技巧】

1、新鲜的虾色泽正常,体表有光泽,背面为黄色,体两侧和腹面为白色,一般雌虾微显褐蓝色,雄虾微呈黄色。

2、虾体完整,头尾紧密相连,虾壳与虾肉紧贴。当用手触摸时,感觉硬有弹性是好的虾。

3、如果虾体变黄并失去光泽,或虾身节间出现黑腰。头与体、壳与肉连接松懈、分离、弹性较差的为次品。

4、虾体瘫软如泥、脱壳、体色黑紫,有异臭味的为变质虾。

【储存方法】

1、如果是鲜虾的储存,先用开水或油氽一下,然后放人冰箱贮存,这样即使存放时间稍长些,也依旧保持着虾原有的色、味、质;而且处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内,成为不易变味的固态氨基酸分子,这样可使红色固定,鲜味持久。

2、也可将盛虾的器皿注满水,放人冰箱内急冻,化冻后就可直接放到锅里,这样处理的保鲜效果也很不错。

【推荐菜谱】

干烤大虾、芪枣大虾、煎烹大虾、白炒虾球、生焗对虾