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广饶肴驴肉

推荐理由:

肴驴肉是山东东营市广饶县的地方名吃。“天上鹅肉,地上驴肉”,广饶肴驴肉,历史悠久,遐迩闻名。始创于清同治十二年,曾由当地武举崔万庆推荐到北京兵部差务府,专供武士享用。广饶大地未见走驴,然桌上有驴肉飘香。广饶县地处黄河三角洲南部,小清河两岸,齐文化影响地,有孙子故园一所,内有南宋大殿,斗拱结构,号称国宝。肴驴肉用料讲究,“肴药”配方独特,制作精细,肉出锅后红中透紫,滑而不腻,质实而不硬,浓香特异,鲜美可口,并具有提神、健胃、壮筋骨之功效。

简介

【口感】

滑而不腻,质实而不硬,浓香特异,鲜美可口。

【品质特征】

肴驴肉用料讲究,“肴药”配方独特,制作精细,肉出锅后红中透紫,滑而不腻,质实而不硬,浓香特异,鲜美可口,并具有提神、健胃、壮筋骨之功效。

【主要食材】

新鲜驴肉、八角、花椒、茴香、桂皮、丁香、生姜、大葱、白糖、盐等。

【制作工艺】

正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰,积累了丰富的烹制驴肉的经验,其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块,放入锅内加适量的水和一定比例的老汤(以往煮肉的汤汁),锅内置一布袋,内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度,配搭讲究,有的添香味,有的去腥膻。 尔后,急火攻三小时许,开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油,肉瘦则添加老汤或油料,始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时,汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾,再用石头将肉压入汤内,改用文火焖蒸四五小时即可。

【食用禁忌】

驴肉不能和金针菇、猪肉、章鱼、黄花菜、狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃,因为很容易会因和驴肉产生不同的化学反应而有毒素生成,严重影响到身体的健康安全。

【储存方法】

放入冰箱,最好在3天内吃完。