生煎包
推荐理由:
生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包称生煎馒头。皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
简介
【口味特点】
皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
【主要食材】
面粉,猪肉,葱
【食品类别】
面粉制品
【制作工艺】
1、生煎包的汁水来源于皮冻,可以往肉馅里多打些清水或高汤,这样也可以使肉馅水嫩;
2、生煎包的大小保持一致,以一口能入嘴为宜,这样生煎入锅后也能均匀成熟;
3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆。
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