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太谷熏鸽

推荐理由:

太谷熏鸽,驰名中外,誉满八方。太谷熏鸽是太谷县的传统地方名产,已有100多年的历史,始创于清代,此名产在旧时为晋商谷帮招待国内外客商的庄菜,也是晋商与各地官吏、显贵交往的上等礼品,有“山西历史文化名食”、“山西四大名熏之一”的美誉。

简介

【主要食材】

野鸽

【口感风味】

色泽金红、熏香味浓、入口醇香

【制作方法】

加工太谷熏鸽一般选用的是野鸽,将宰杀好的鸽子,在80度的开水里浸泡3分钟,然后将鸽毛煺掉。从臀部开膛,将内脏取出,然后将鸽子在冷水中洗净,切勿用热水洗,用热水清洗会影响鸽子的皮色。将洗净的鸽子在清水中浸泡2个小时。

在卤制前,先将鸽子在沸水中氽透,然后将氽好的鸽子放入卤锅中,加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、葱、盐等佐料和药料。煮沸后,用微火卤煮。当鸽子卤制到用筷子能扎透,就基本煮熟了。捞出后,将鸽子放入熏筒内,将杨柳木锯末和柏木锯末放火熏锅内,再将熏锅上火,待起烟时,上边扣上砂锅,熏至金红色即成。

【需求场合】

馈赠亲友,伴手礼