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哈尔滨干肠

推荐理由:

哈尔滨干肠哈市特产之一,。肠如其名,就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细,样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处。干肠的味道也和腊肠有点象,不过可能由于是北方的菜系,所以更偏向咸一点。又硬又韧,很有嚼头,建议可作零食吃。

简介

【制作材料】

主料:1.肉5斤,其中肥肉0.5斤,瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准)

调料:1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半

作料:1.肉蔻1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 (注:可用干肠调料代替)

【制作方法】

1、肥肉剁成馅,瘦肉切成块,大小以能用漏斗塞进肠衣为准。

2、放入调料、作料搅拌均匀,放2-3小时入味。

3、灌肠后,把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。

4、把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天

5、蒸锅铺上干豆腐(豆腐皮),再把肠放上,上汽蒸20分钟即可。

【保存方法】

放入冰柜便不会变质,但不宜放入冰格,否则水分渐失,肉质渐硬,蒸熟也觉难吃,可以改用熟油浸,以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味,因此腊味勿多,一般用保鲜纸或腊袋密封,放入冰柜下层。下层也能维持肉味及不致发霉,放在阴凉通风处,避光,也可。不用太担心。