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南京香肚

推荐理由：

南京香肚创于清同治年间。其制作工艺十分考究，形如苹果，娇小玲珑，老南京俗称之为“小肚”。形似苹果，皮薄有弹力、不易破裂，红白分明、香嫩爽口、略带甜味，与火腿相比，具有独特风味。既是筵席中的一道名菜，也是日常生活中的佐餐佳品。

简介

【历史起源】

其制作的历史可追溯到19世纪。

【品质特征】

南京香肚形似苹果，皮薄有弹力、不易破裂，红白分明、香嫩爽口、略带甜味，与火腿相比，具有独特风味。

【食品类别】

熏制品

【主要食材】
猪肉、猪肚

【制作工艺】

内里原料选用上好的本猪肉，四成肥，六成瘦，没有筋绊与肉皮，刀切的。晒制过程中，一般春秋约晒（1～2）天，冬季晒（3～4）天。

【食用方法】

食前要先将香肚放清水中泡20 分钟，洗净后入锅煮沸。随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。佐餐下酒均宜。

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