南京板鸭
作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外,制作技术已有600多年的历史,素有“北烤鸭南板鸭”之美名。用盐卤腌制风干而成。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。板鸭色香味俱全,外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
简介
【种类】
腊板鸭、春板鸭
【历史起源】
作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外,制作技术已有600多年的历史,为金陵人爱吃的菜肴,因而有“六朝风味”,“百门佳品”的美誉。
【品质特征】
南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
【生长环境】
属北亚热带湿润气候,四季分明,雨水充沛。水域丰富,极适合鸭子生长。散养于山水之间,吃水草螺蚌鱼虾长大,不停地让它们运动。
【口感味道】
皮白、肉红、肉嫩,食之油而不腻,香酥适口,回味返甜。
【制作工艺】
湖熟板鸭坚持传统的“炒盐腌、清卤复、晾的干、煮的足”制作工艺。
【食用方法】
1、蒸着吃,建议蒸板鸭前一定要用温开水泡40分钟;
2、煮着吃,冷水下锅,水沸后,再煮30分钟;
3、根据个人喜好,加入配菜爆炒。
注意:在蒸或煮时,一定要整只板鸭,不要切开,熟后等冷却再切块装盘。
【存储方法】
由于这种板鸭是半熟品,所以不宜久存,冬季可贮存半月至一个月;伏天只能存放两天左右。
【推荐菜谱】
冬笋焖板鸭、板鸭烩、香辣汗蒸板鸭、啤酒魔芋炖板鸭、梅干菜蒸板鸭、干豆角炖板鸭、青红椒焖板鸭等。
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