【制作工艺】

1.首先是取猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。

2.选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。

3.汤包的皮也是一点马虎不得，用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮。

4.最后一道工序——包汤包，这就需要有熟练技术的老师傅才能胜任。

【食用方法】

吃汤包的十二字诀：轻轻提，快快移，先开窗，后喝汤。

一般来说，是用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，小心翼翼地轻轻拎起，慢慢放到盛醋的碟子里，然后低下头凑近去，在汤包的上方用齿尖细细咬破一点小孔，再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁，这是因为汤包皮薄且嫩，汁丰又烫，稍一不慎，皮破汤漏，也就不成汤包了。