黑褐有光泽、香气浓郁，风味鲜美独特，咸淡适度，质地嫩脆。

【食用方法】

冬菜可用于腌制，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，所以许多用作调味料，其食用方法如：

熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;

拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。

【加工工艺】

南充冬菜历史悠久，在嘉庆年间即享有盛名。此品以箭杆菜嫩尖为为原料，采用传统工艺精制而成。制作时选用上等优质冬菜，配以多种名贵天然香料腌制，剪用其嫩芽，入池腌制，然后起池上围堆，榨去卤涩水，拌以香料，入坛密封，再任其日晒夜露，自然发酵，陈年开坛食用。

【选购技巧】

1.选择青菜，首先要看颜色

看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。

2.选择品种

虽说青菜大体看上去感觉都差不多，但最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

【储存方法】

在温度比较低的情况下，冬菜放在室内比放在冰箱里面好。