【主要原料】

红鱼

【品质特征】

品质上等的红鱼粽，外观整齐，香味芬芳，肉质脆松，酶香可口，脍炙人口

【制作方法】

首先是原料挑选：选用鲜度好，每条4斤以内的新鲜红鱼，加工成每条净重2公斤左右的成品。然后就是洗净堆盐：将鲜红鱼用海水洗净，再用小木棍从鱼口直插到内脏，进行加盐，直到鱼肝饱涨为止。然后，平排放在鱼池或鱼桶里，一层鱼一层盐，用盐覆盖好鱼身，最上层以大石头堆压，“淡口红鱼棕”腌制时间5-7天，“咸口红鱼棕”腌制时间9-10天，取鱼出来时带有酶香味道便可。之后要将鱼身处理：将鱼从池或桶中取出，把鱼腮和内脏一起抽出来，这时鱼身已收缩，肚内盐也剩下不多了，然后将鱼鳞和内脏清除掉，用清水分三次洗净。最后晒制：鱼粽不能吊晒，应竹排一条一条排列晒，每晒二小时翻身一次，中午要走阴(即中午太阳强烈要搬入仓库)，一排叠一排地堆放，让其通风散热。晒鱼前要将草纸塞进鱼口中，并用白纸或纱纸将鱼头包扎好，防止苍蝇进入。这样风味奇特的红鱼粽就制成了。