东山烙饼
推荐理由:
东山烙饼是一道美味可口的面食点心,兼有海南特色及北方风味的面食,类似北方的千层饼,但更为香、酥软、脆。
简介
【主要原料】
精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。
【品质特征】
皮簿层多、外酥内软、咸淡适口、香味奇特。
【制作方法】
1、精面粉和发酵粉拌匀,加入鸡蛋液,用30℃温水调开,反复揉搓成面团,用干净湿布盖住,静置15分钟,再搓一次,然后压薄,用长擀面杖擀成薄片(越薄越好,要均匀),然后用猪油涂面;
2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起拌匀,均匀地撒在簿面片上,再把蒜茸、葱茸掺和一起,均匀地撒上一层,接着,将面片由外往里卷成圆长条,按25厘米长度切段,每段揉成圆团压薄,擀成1厘米厚度的圆饼;
3、旺火烧锅,落油,至四成热度,放入生面饼,慢火煎炸,不断翻转,使两面均匀受热,起金黄色时捞起,挤出油分,按辐射状均等切块,装盘便成。
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