【口味】

霜白肉红，透明无核，甘甜爽口，肉软细嫩。

【制作方法】

选果，去皮：
1、应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。
2、目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。早些年间，人们通过人工去皮。（人工去皮可以用水果刀削掉果皮）
自然干燥法：
晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。农村一般是将其放置在簸箕中，将簸箕置于屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢

【选购技巧】
1、看柿饼大小
柿饼最好是选择个头大一些的，小的柿饼一般是没有长成熟的或者是晚季的柿饼，从而即使是做成了柿饼，其也没有香甜味，而且有涩味。不建议购买小柿饼，建议购买个头大的。
2、看柿饼外形
通常市场上卖的柿饼有两个形状。一个是扁圆的，一种是如窝头一样的形状。窝头的这种肉多，但多晒制的时候不好操作，不建议购买。建议你购买扁圆形的柿饼。而且扁圆的柿饼也要看清楚了，无破损，不开裂的为上好，无腐烂，无变质，无黑斑。
3、看柿饼上霜
柿饼上面的一层霜那是在晒制的过程中，自然形成的，所以，你选择的时候，如果发现有柿霜的话，不要觉得这是假的。但有些商家会故意用白面粉来当柿霜。你在购买的时候，用手指头搓一下柿饼上的霜，如果细化则为好，如果发涩有条状，则为面。
4、抖一抖柿饼
在选择的时候，也可以用拌柿饼的方式来看一下柿饼的好坏的。建议右手拿柿饼，左手放在柿饼下面接着，如果有大量的白色的粉沫往下掉的话，那么这种柿饼，不要购买。如果没有，且右手上无粘白粉的话，则为好柿饼。
5、看柿饼颜色
真正好的柿饼的颜色是呈棕红色的，而且均匀的有光泽的样子，除了有一个结核根的地方，其柿饼都没有其他的核或者是粒。如果你在拿到一个柿饼，捏一下，出现有核或者是柿粒的情况的话，则不建议购买。
6、看柿饼光泽
拿一个柿饼，向着太阳，其表面有光泽度的话，则为好的柿饼。如果向着太阳看，其有暗黑斑或者是颜色不均匀则为不好的柿饼。或者你也可以捏一下，真正好的柿饼微软，且有点儿潮润滑的感觉。
7、捏一捏柿饼
在选择柿饼的时候，你可以偷偷地捏一下柿饼，看其硬度，有些柿饼坚硬捏不动，这个不要购买，这是商家放置时间过长，或者是用未成熟的柿子做成的柿饼。而如果太软的柿饼，那是冻过后又解冻了的柿饼，也不建议购买。
8、尝一尝柿饼
轻轻地咬一口柿饼，好好地感觉一下柿饼的味道，如果有细软香甜，而且没有涩味，无渣或者是少渣的情况，则为好柿饼。如果你在尝后，发现其柿饼，有咬不动，不宜咬，或者是甜味不足，甚至是有大量渣感或者是涩味的话，不建议购买。

【产品禁忌】

柿饼的搭配宜忌

1、柿饼 + 黑枣(有核)，结石

2、柿饼 + 大闸蟹，腹痛

3、柿饼 + 红蟹，腹痛