奶油五香豆
推荐理由:
奶油五香豆是上海地区特色小吃之一,甜咸适口、余味悠长的奶油五香豆,营养丰富,制作简单,一年四季都可制作。
简介
【味道特点】
微带甜味,清醇可口、色泽光洁,回味久长,能生津开胃
【主要食材】
干蚕豆
【制作工艺】
1、奶油五香豆用料讲究,火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆,挑选极为严格,黄皮豆和虫蛀豆都不能用,要使用清一色的青皮豆,洗干净用水煮。烧煮用的是双眼灶,上面放一只清水锅,一只糖水锅。当清水锅水温达到摄氏60度左右时候,再把洗净的蚕豆放进去,煮一段时间,豆熟后往糖水锅里捞。
2、但捞豆以前,要先把一定比例的糖精和香草、香精放在糖水锅里,再往捞出的蚕豆上撒点盐,放进糖锅里后要不断地翻动。翻动时,要从锅边周围用笊篱慢慢往下推着翻。这样能把豆煮得均匀入味。半个小时左右,见豆皮上泛出盐花,可以起锅把豆晾在竹丝容器里,凉透、干燥后即为奶油五香豆。
【选购技巧】
认准上海老城隍庙奶油五香豆,口感软中带硬,咸中带甜者佳
【保存方法】
五香奶香豆密封好后放置在阴凉干燥处保存即可
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