天气网提全国国内城市天气预报,旅游景点天气预报,国际城市天气预报以及历史天气预报查询

明溪肉脯干

推荐理由:

明溪肉脯干是福建明溪一种独特的汉族传统名吃,属于闽菜系。明溪肉脯干风味独特、工艺古老,讲究色、香、味、形一体。色,具有特有的红褐色、油润均匀有光泽;香,它散发出的是猪肉烘烤的自然香气;味,具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛,耐咀嚼有韧性感,回甘留香;形,厚薄均匀,纤维完整。

简介

【产品特征】

本品风味独特、营养丰富,产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中,加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料,经1周左右,再挂历在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳,既有韧性又易嚼松,入口香甜,其味无穷。

【主要食材】

挑选时要将肥肉和肉筋切掉。在这里,制作肉脯干所选用的猪肉非常讲究,只能用猪后腿的精肉,一头猪两条后腿的精肉大概在9公斤左右。精肉选好后必须清洗干净。

【制作工艺】

1、拍肉:不管是在传统的工艺当中,还是在现代的工艺当中,这道工序都是不能缺少的,这个肉拍完比较松驰,在腌制的时候也比较入味。精肉拍完后就可以进行切片了。切片时每片肉的厚度要在两厘米左右,因为如果肉的厚度不统一,烘烤后会影响它的口感。以前的传统烤肉,切肉这个环节都是手工完成的,只有刀工过硬的师傅才可以胜任。
2、盐制:这个明溪肉脯干,风味之所以那么棒,秘密就在这里了,用二十多种名贵的香料,碾碎出来,跟陈年老酒调配而成的。
3、冷藏腌制:为了让肉更入味。2个小时的冷藏腌制后,就可以放在烤盘上进行烘烤了。
4、木炭烧烤:温度在60-70度。明溪肉脯干讲究用木炭文火精心烤制,烘烤温度必须维持在60~70摄氏度左右,这样,肉的水分不致迅速蒸发,肉脯干的口感才会有保证。我们这个肉脯干放到烤炉里面以后差不多半个小时翻一次,上面的调到下面,下面的调到上面,调换位置,上下温度不同。

【产品选购】

1、应在正规的大型商场或超市中购买肉干、肉脯产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。
2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。
3、尽量购买预包装的肉干、肉脯产品,这样可避免产品在运输和销售时受到二次污染。因为肉干、肉脯产品是直接入口的食品,不能受到污染。包装产品要密封,无破损,不要在小贩处购买不明来历的散装产品,这些产品无质量保证且容易受到污染。
4、各种口味的产品有它应有色泽,不要挑选色彩太艳的产品,这些颜色很可能是人为加入的人工合成色素。应挑选近期生产的产品。时间长的产品,虽然是在保质期内,但香味、口感也会稍逊购买时同时应注意产品的色、香、味应正常,无霉变现象。
5、选购时可从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯。配料表中如含有淀粉,则产品为肉糜脯。也可从产品的外观形态上判断,肉脯产品表面有明显的肌肉纹路。肉糜脯表面较光滑。