【制作过程】

1. 将火踵与蹄膀刮净余毛，放入沸水锅中煮约3 分钟，取出洗净;

2. 葱打结，姜去皮拍松;小白菜择洗干净，用沸水焯熟;

3. 取大沙锅1 只，用竹蒸架(竹箅子)垫底，放入火踵，加入黄酒和清水1000毫升，加盖，先置于旺火上烧沸;

4. 再移至微火上炖，待火踵三成熟时，放入猪蹄膀，加葱结、姜块，同炖;

5. 炖至七成熟时，去掉葱姜，捞出火踵剔去骨，再放入沙锅烧约10 分钟;

6. 取出冷却后对剖开，再横切成1 厘米左右厚的片，放入盘中压实，上蒸笼蒸酥熟;

7. 待猪蹄膀炖至酥糯时，加精盐、味精调好口味，取出盛入荷叶碗中，缀上氽熟的绿色蔬菜，盖上火踵片即成。

【温馨提示】

1.炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味。

2.汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味。