成武白酥鸡
推荐理由:
白酥鸡,是山东成武县内特有的一道名菜。凡讲究的宴席,尤其招待贵客,为不可缺少之名肴佳馔。是否会做白酥鸡,也是衡量一个厨师技术高低的重要标准之一。相传初创于清朝初期,经过三百余年十几代人改进,现已定型。此菜成型为半球形,蒸制而成。分两部分,中间为粉红色,称“底子”,覆面为白色,称“面子”。成品脆嫩、酥软、鲜香。高蛋白、低脂肪,老少皆宜。
简介
【品质特征】
成武白酥鸡是顶白底红,半球型,蒸制而成。成品脆嫩、酥软、鲜香。高蛋白、低脂肪,老少皆宜。
【口味特点】
咬劲好,香而不腻,味道鲜。
【主要食材】
农家散养2年母鸡鸡脯肉、鸡腿肉、农家散养鸡蛋清、 绿豆淀粉淀粉、绍酒、精盐、葱、姜、凉鸡架高汤。
【制作工艺】
将鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅,用刀轻轻细排,将表面抹平,放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟,取出酥鸡,滗去卤汁,肫肝切片。净酥鸡切成长片,与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中,取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中,原汁滗出。锅置火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入卤汁,放入白酱油,虾子烧沸着芡,淋熟鸡油,浇在酥鸡上即成。
【食用方法】
微波炉加热。
【储藏方法】
常温贮存,避免阳光直射,勿扎破外袋。
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