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成武酱大头

成武酱大头

推荐理由:

“成武酱大头”是山东菏泽市成武县特产,系由该县特产的芥菜(大头菜)腌制的酱菜,该菜创始于清乾隆年间,历史悠久。其特点是:棕红透明,集香、咸、甜三味于一体,咸甜适度,香味绵长,口感清脆,风味独特,是物美价廉的地方小菜,畅销区内和周边地区。2010年,被中国国家质检总局批准为中国国家地理标志保护产品。鸿方缘牌“酱大头”,被中国食品工业协会命名为“中国名优食品”,被钓鱼台国宾馆指定为专用菜品,获山东省著名商标。

简介

【生长环境】

山东菏泽市成武县素有“酱菜之乡”之称,原料丰富优良,成武县是中国优质小麦种植基地,盛产的小麦淀粉含量高,成酱率高。该县生长的苤蓝,鲜嫩脆圆、个大齐整、色泽鲜艳,是上乘的阉制原料。成武县丰富天然纯净的水资源与成武酱大头的品质不无关系。成武酱大头的超群品质很大程度上得益于当地的水质,县境内河湖密布,水源充足,植被良好,水质清澈,凉滑、甘甜,适合制造甜面酱。尤其是县城北的万亩文亭湖水源,水质清澈、无污染,适宜于生活用水和农业灌溉,为成武酱大头的良好品质,奠定了决定性的基础。

【品质特征】

1、色泽:红褐色,有光泽。

2、香气:酱香浓郁。

3、滋味:咸甜适口,无酸味,无异味。

4、质地:脆、嫩。

其特点是:棕红透明,集香、咸、甜三味于一体,咸甜适度,香味绵长,口感清脆,风味独特,是物美价廉的地方小菜,畅销区内和周边地区。

【食用方法】

1、简单吃法:将酱大头切成丝+青椒丝加上香油(添加酱油味道更佳);

2、酱大头煎蛋饼;

3、老虎菜的做法有很多,看各人口味,香菜一把, 酱大头、尖辣椒若干、切丝, 放入葱丝的碗中, 加味精, 少许糖,醋调匀, 食用时浇上香油拌一拌就行。

【加工原料】

芥菜(大头菜)、甜面酱、生产用水等。

【加工工艺】

清洗芥菜→腌制→削皮→脱盐→酱渍(四酱→三酱→二酱→原酱)→成品。

【选购技巧】

若表面发现白色的斑点,就立即停止食用或购买,说明已经变质。

【储存方法】

置于冰箱冷藏。