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台江腌鱼

推荐理由:

台江腌鱼是贵州省黔东南州台江县的特产。是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓,吃起来爽口畅心。

简介

【主要食材】

鲤鱼。

【品质特征】

台江腌鱼,鱼刺已软柔,鱼内甜辣、咸各味兼有,食之别有风味。

【制作工艺】

苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼,将捕捞得的鲜鱼洗净,剖开取其内脏,然后撒上适量的盐和辣椒粉,再和上花椒面等佐料浸渍,置于烟火上烘至半干,再把备好的甜酒抹上,或糯米粉放在鱼上面,一层鱼一层甜酒糟,装进坛内盖好,封严。等到半月以后,就可取出来用油煎吃,也可生吃。

【需求场合】

台江腌鱼是当地民众逢年过节、婚丧嫁娶时餐桌上必备佳肴及馈赠亲友之礼品。