台江腌鱼
推荐理由：
台江腌鱼是贵州省黔东南州台江县的特产。是苗家待客的传统佳肴。它色鲜味浓，吃起来爽口畅心。
简介
【主要食材】
鲤鱼。
【品质特征】
台江腌鱼，鱼刺已软柔，鱼内甜辣、咸各味兼有，食之别有风味。
【制作工艺】
苗族人民习惯在稻田里放养鲤鱼，将捕捞得的鲜鱼洗净，剖开取其内脏，然后撒上适量的盐和辣椒粉，再和上花椒面等佐料浸渍，置于烟火上烘至半干，再把备好的甜酒抹上，或糯米粉放在鱼上面，一层鱼一层甜酒糟，装进坛内盖好，封严。等到半月以后，就可取出来用油煎吃，也可生吃。
【需求场合】
台江腌鱼是当地民众逢年过节、婚丧嫁娶时餐桌上必备佳肴及馈赠亲友之礼品。
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