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开县香辣豆瓣酱

推荐理由:

开县香辣豆瓣酱色泽金红,香辣醇柔,鲜咸味厚,滋润亮油,风味奇隽,广泛用于各种冷、热菜式及风味小吃之中。

简介

【制作工艺】

1.将优质陈年蚕豆洗净入锅略炒,再放在清水中浸泡10小时,剥去皮壳,撒入面粉拌匀,入笼用旺火将胡豆蒸透。

2.出笼倒在簸箕中摊开,晾凉后在上面覆盖黄荆叶或其它树叶,再在湿热环境中自然发酵一个星期。

3.待表面生成一层致密的“黄衣”,将有黄衣的胡豆晒至干透。

4.入盆加入精盐、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷开水和剁碎的鲜红辣椒末、生菜籽油拌匀,盛入坛中密闭绝氧“瓮制”,发酵两个月以上即成为风味奇特的香辣豆瓣酱,随用随取,经久耐贮。

【选购技巧】

好的豆瓣酱,红油是鲜亮的棕红色,劣质的豆瓣酱颜色则要暗沉一些。另外,好的豆瓣酱看不出什么杂质,劣质的豆瓣酱杂质较多,气味也没那么醇厚。

购买成品,应从正规商家购买。

【推荐菜谱】

豆瓣酱炒土豆丝、麻辣豆腐、酸辣粉皮等。