胡安太皮蛋
推荐理由:
胡安太加工皮蛋历史悠久,延续了好几代人。皮蛋色泽鲜、味道好,入口没有一般皮蛋的浓烈碱味,加之价格适中,消费大众化,所以深受市民青睐。可以说,在开县," 胡安太" 这个名字已成了一个皮蛋加工行业的民间品牌。
简介
【历史起源】
皮蛋这种食品在川东地区甚至全国可以说历史悠久。胡安太的父辈就已经开始经营这门生意,到胡安太手里的时候,善于钻研的他对配料进行了改良,形成了独特的配方,改变了过去皮蛋颜色偏黑、碱味较重的特点。
【选购技巧】
一掂:放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的颤动大,无颤动的品质较差;
二摇:放在耳朵旁边摇动,品质好的无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
三看壳:剥除外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质;
四品尝:皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
【食用方法】
不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;最好蒸煮后食用,不宜存放冰箱。
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