【主要原料】

河虾、野生小番茄、辣椒、鲜姜、大蒜、糯米酒、精盐等。

【品质特征】

刚上桌时感觉奇臭无比，但细闻却感觉越来越香，吃起来更是酸香可口。

【制作工艺】

河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内(比例一般为河虾10份，野生西红柿30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份)掺上坛沿水，密封2个月后取出用搅拌机搅成茸即成。

【食用方法】

虾酸可用作炒、烧、爆菜肴的佐料及火锅的调料，用其烹制的虾酸牛肉、虾酸鸡、虾酸排骨火锅等特别可口