江津芝麻杆
江津除了有米花糖这种休闲小吃外,芝麻杆也相当受吃货欢迎。口感香脆的芝麻杆由芝麻全裹着麦芽糖,将芝麻和麦芽糖完美的结合在了一起。不管是喜欢芝麻清香的老年人,还是喜欢吃麦芽糖的小孩子,都对芝麻杆爱不释手,可谓是老少皆宜!江津芝麻杆用纯麦芽糖制成,外面裹上一层厚厚的白芝麻。每一口都十分的香、酥、脆、甜。而且芝麻有显著的医疗保健作用,吃多了也不会发胖,实在是居家旅行,必备小吃。
简介
【品牌】
芝麻官、荷花
【品质特征】
江津芝麻杆用纯麦芽糖制成,外面裹上一层厚厚的白芝麻。每一口都十分的香、酥、脆、甜。而且芝麻有显著的医疗保健作用,吃多了也不会发胖,实在是居家旅行,必备小吃。
【主要食材】
芝麻、花生仁(生)、白砂糖、麦芽糖、猪油(炼制)
【口感】
口感香、酥、脆、甜。
【制作工艺】
1、炒花生仁:花生仁精选后炒脆,去除红衣备衣。
2、芝麻去皮:芝麻用清水淘洗,去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜,沥去水置于容器内用杵舂捣,再用水冲淘去尽其表皮,炒熟后备用。
3、熬糖:白砂糖放入锅内,加清水3.5千克加热煮沸深化,用蛋清提纯去除杂质后下饴糖(麦芽糖),饴糖溶化后再过滤一次,熬制到120度左右时下猪油,继续熬制至135度时端锅。
4、拌和成型:糖浆熬好端锅后,将芝麻,花生仁同时倒入锅内,经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平,用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。
【选购技巧】
现今网络购物发达,以上两个品牌的芝麻杆都能在网上找到,但想要确定正品,必须要在官方旗舰店购买。芝麻官在天猫、京东、淘宝、一号店等平台都有旗舰店开设,相较而言更方便。
【储存方法】
放入密封的容器,至于阴凉干燥处,这样会保存的时间长一点。
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