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垫江酱瓜

推荐理由:

垫江酱瓜具有独特的风味,以脆嫩爽口、香甜鲜美著称,被誉为“酱菜之宝”。

简介

【主要食材】

优质花瓜和自制麦酱

【口感】

香味纯正,爽脆可口。

【制作工艺】

以当地优质花瓜和自制麦酱为原料,事先选取花瓜刺孔,放石灰盐水中腌制成瓜胚。再将瓜坯、曲黄、精盐同时分批下缸,每日倒缸并捋瓜,使表面呈现蜜枣纹。此时曲黄亦已糊化,经日晒夜露,常温发酵,促进曲酶分解;瓜体则充分脱水排卤,并吸进酱汁,交插渗透。瓜体因排卤而收缩。又以吸入酱汁而膨大。大约两个月后,瓜酱同熟,即为成品。

【制作周期】

2月

【如何保存】

如果是购买的罐装,在开封后尽量在1-2个月内食用完。

如果是超市直接购买的散装产品,也是需要控制购买量,保存时间以不超过2个月为宜。