【主要食材】

粉丝，鸡蛋

【口感风味】

蒜香扑鼻，颊齿留香

【制作方法】

一、制粉必须选用香软可口的上等白米。

二、浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。

三、炊蒸粉皮时粉浆要薄，炉火要旺。

四、切粉丝要细。

五、炒粉是最关键的一环，先下生油，再下猪油将蒜子爆香，即落粉猛火急炒，继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透，再慢火烘粉至黄色，最后撒下葱花或芫荽，即可上碟食用。

【历史典故】

吴川“烂镬炒粉”还有一个动人的故事。相传明清年间，坡尾村有一老汉叫庄诚，生有四个儿子，家徒四壁。艰难的生活中，庄老汉炼就一手炒米粉的好手艺，方圆十里乡民赞不绝口。后来庄老汉卧病不起，便将四个儿子叫到床前，把自己的炒粉手艺传授给他们，并无奈地说：“你们已长大成人，为父没有什么留给你们，只有一口炒粉的大铁镬，你们把它打烂一分为四，一人拿一边，只要勤勤恳恳去做这门小生意，就饿不死。”含泪送走父亲，兄弟四人便各担着箩筐，一片烂镬一筐米粉，走乡串户，勤劳做买卖，终于使烂镬炒粉名躁吴川城乡。