【生长环境】

宁海县双峰是一个很美的大山，海拔高接近800m，这里是一个竹子的世界，每年山里的妇女们就会用她们的巧手们把竹笋制成各种不同的笋产品。

【笋干分类】

可分为淡笋干和咸笋干。

淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。

咸笋干，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。

从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。

【食用方法】

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。