【加工原料】

黄豆

【配料】

白酒、精盐、辣椒、味精、食用植物油

【口感】

酥化、咸度适中，香味诱人。

【食用方法】

烧菜佐料。

【历史发展】

已有113年生产历史的水口广合腐乳驰名中外，远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区，每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里，他学会了将豆腐加工制成腐乳。1893年（光绪十九年），方守觉带着长子方文帜回到开平，在水口镇创办了“广合号”腐乳作坊。

【制作工艺】

恰如其分的温度、湿度、半年以上的时间形成的乳胚;炉火纯青的磨浆、煮浆、点浆弥漫出独有的豆香;再加上传承人精心调制的百年配方。

【选购技巧】

认准“广合号”

消费者在挑选腐乳时，可观其色，闻其味。白色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。

【储存方法】

常温阴凉干燥处保存。

【推荐菜谱】

腐乳猪蹄