【生长环境】

五汛，地处北温带，气候适宜，光照充足，降水充沛，夹于射阳河和苏北灌溉总渠两大水系之间，地势平坦，既有民便河、大众河、中心等干渠纵横交错，土质肥沃，水产资源丰富，素有鱼米之乡的美誉。，适合银鱼生长。

【形态特征】

射阳河银鱼透明，头平偏，口大，牙锐，背鳍和脂鳍各1个，晒干后似雪白银条，故名“银鱼”。

【品质特征】

射阳河银鱼，通体洁白透明如美玉，形状如根根银条，肉质细嫩鲜美。

【口感味道】

射阳河银鱼肉质细嫩、肉味异常鲜，营养丰富。

【食用方法】

1、清洗：准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。

2、银鱼的做法颇多，可煎、炸、炒、炖、红烧等，都很好吃。

3、日本人喜吃银鱼，为保护其中营养成分，他们常在卫生处理后凉拌生吃。台湾人用银鱼煮粥，给刚断奶的婴儿喂食。

【食用禁忌】

1、银鱼是一种高蛋白低脂肪的海鱼，适宜减肥期间食用，但胆固醇含量较高，一次不宜食用过多银鱼。

2、银鱼不能与枣（干）同食，否则会令人腰腹作痛。

【选购技巧】

选购新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5—4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。凡符合上述条件的均属新鲜优质银鱼。

【储存方法】

放入急冻室冷藏。

【推荐菜谱】

有咸鲜口味的朱砂银鱼、高丽银鱼、白汁银鱼、青韭炒银鱼、银鱼羹、酸甜口味的酸沙银鱼、官烧银鱼、溜银鱼腐。