【形态特征】

体型适中，头、嘴、脚皆乌黑色，羽毛灰黑色，头大颈粗、胸宽、脚高，皮薄，肉纹纤细，肉质好，脂肪适中，味道鲜美。

【生长环境】

开平市位于广东省中南部、珠江三角洲西南面，东北连新会，正北靠鹤山，东南近台山，西南接恩平，西北邻新兴。广袤的平原地区又有丰富的水系资源，水稻等粮食产业丰富，混合养殖鹅。

【选购技巧】

选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬。

【历史发展】

1925年，由马冈区翠山乡农民梁奕德引入高明三洲公鹅与阳江母鹅杂交，用杂交后代选择培育而成。已有80多年悠久历史。马冈鹅在开平深受当地群众欢迎，被列入广东省优良家禽品种，是广东省四大名鹅之首，并且“马冈鹅”牌肉鹅已获得了国家无公害农产品认证。
近年来，马冈鹅发展得较快，2008年，马冈鹅作为五邑特产，成引养殖南美。本地也涌现出一批较大的养殖大户，其中以优之名马冈鹅有限公司坚持传统原始养殖尤为突出！

【菜谱推荐】

传统烧鹅、狗仔鹅、芋仔炊鹅、卤水鹅、鹅乸汤、豉油鹅、甜酸鹅、柠檬鹅、话梅鹅、白斩鹅