怪味胡豆
推荐理由:
怪味胡豆是重庆特有的名小吃,主要原料是胡豆,很多地方也叫蚕豆,其营养丰富,食用方种多种,有川菜灵魂称号的郫县豆瓣,其中就是胡豆的身影。当酸、甜、麻、辣、咸五味同时纠缠在一起时,便开天辟地的诞生了一种新味型--怪味。在怪味这个大家庭里,五味之间如君子和而不同,互不欺压,各自为政,互不侵犯,互不干涉内政,紧紧地团结在一起,和谐地进行着怪味大合唱。重庆的怪味胡豆发源于北碚,“蝶花”是老字号。
简介
【味道特点】
集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体。
【主要食材】
原料:胡豆
调料:色拉油、甜面酱、芝麻酱、白糖、盐、醋、辣椒面、五香粉、花椒面
【制作工艺】
1、干蚕豆放入盆中,加盐、五香粉和足量的水,泡一个晚上(约10个小时)后取出,沥干水分;
2、将泡好的蚕豆放入微波炉中,烤至蚕豆酥脆取出;
3、锅入色拉油,下入白糖炒至糖化并冒小泡;
4、锅中再加入醋、甜面酱、芝麻酱,继续炒至冒大泡,放入辣椒面、花椒面、蚕豆,将锅翻转均匀,端离火口,用筷子不停地搅拌翻动,至蚕豆裹匀味汁且变凝固时即可。
【选购技巧】
认准“蝶花”老字号。
【温馨提示】
胡豆(蚕豆)不宜与田螺同食。
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