【口味特点】

牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

【主要食材】

黄牛肉、豆瓣酱、大蒜、生姜、大料、核桃仁、黑白芝麻、花椒面、辣椒面。

【食品类别】

肉干类。

【制作工艺】

腌、晾、烘、蒸、炸、炒。

1、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜 ，修节整齐，片成极薄的大张肉片；

2、将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水；

3、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五，宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷；

4、菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，油锅挪离火口；

5、10分钟后，把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉 片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片；

6、锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油，调拌均匀，晾冷即成。